Il presente progetto si pone l’obiettivo di trasferire alle aziende vitivinicole dell’Etna e della Sicilia centrale, in regime di produzione biologico, tecniche innovative per caratterizzare e produrre uva da destinare alla produzione di aceto di particolari caratteristiche organolettiche attraverso l’utilizzazione di tecniche produttive innovative e materie prime (vitigni) tipiche dell’areale siciliano e dell’Etna. Con l’apertura dei mercati internazionali (globalizzazione), tale esigenza è diventata prioritaria per valorizzare gli alimenti, legarli al territorio di produzione e difenderli dalla crescente invasione di prodotti massificati ed indistinguibili.